提高海产品和淡水产品的产量与贸易额；促进此类产品的消费；推动创造收入来源和就业机会；促进本区域渔业资源的合理开发；与成员国协调开展联合行动。
拉丁美洲渔业发展组织（OLDEPESCA）根据1982年10月29日缔结、1984年11月2日生效的协定设立，源自拉丁美洲经济体系（SELA）的行动委员会，并承接1977年成立的海水和淡水产品行动委员会（CAPMAD）的工作；1985年1月1日正式开始运作。该组织旨在提高海产品和淡水产品的产量、贸易额与消费，创造收入与就业，促进本地区渔业资源的合理开发，并协调成员国联合行动。其机构包括年度部长会议、理事会、执行主任以及拉美和加勒比鱼制品技术委员会。
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1982年10月29日经一项协定设立，该协定于1984年11月2日生效，同年11月2日在马那瓜（尼加拉瓜）修订。本组织源自拉丁美洲经济体系（SELA）下设的行动委员会，根据第三次负责渔业事务部长年会的决定，承接1977年设立的海水和淡水产品行动委员会（CAPMAD）的职能；1985年1月1日正式开始运作。
部长会议（每年一次），由主管渔业事务的部长或国务秘书或其代表组成；理事会（在部长会议前每年召开一次），由各国任命的官方代表及副代表组成；执行主任由部长会议任命，任期3年；执行管理委员会；拉丁美洲和加勒比海鱼制品技术发展委员会。
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